Giorgio Castoldi è autore di numerosi testi di tecnica, amministrazione e legislazione turistica e di articoli e saggi pubblicati nei periodici del settore. Insegna presso la Facoltà di Scienze turistiche della Libera Università di Lingue e Comunicazione IULM di Milano, tiene corsi di formazione postdiploma di marketing turistico ed è membro della commissione esaminatrice per l'abilitazione alle professioni turistiche della Regione Lombardia.